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裕夫シェフのケイタリングノート
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『自家製野菜を使った食事会』の助っ人に行く
『自家製野菜を使った食事会』の助っ人に行く  1月半ばのある日、、東海市に住む女性の友人坂さんが、『自家製野菜を使った食事会』を自宅で催すことになり、厨房ヘルプと料理を運ぶサービスの助っ人を頼まれた。彼女は活動仲間に自宅を開放して場を提供したり、海外交流の宿泊なども積極的に受け入れて日本家庭料理を振るまったり、外に向かっていろいろと活動をしている人だ。兼業農家でもある。一度この家で僕の料理会をしてもらった事がある。この日の創作料理会の客数は女性9人だが、一人では大変だ。特に当日メニューは、突き出しから最後のケーキ・コーヒーまでなんと全13... ...続きを見る

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2012/01/29 14:09
カキフライ
カキフライ 冬ならではの美味しいものはたくさんあるが、牡蠣もそのひとつだ。生カキを頬張りお酒を飲んでいると季節の寒さが苦にならなくなる。 ...続きを見る

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2012/01/21 16:14
最近の出来事アラカルト!
最近の出来事アラカルト! 新年おめでとうございます!しばらく更新をサボっていましたが今年も当ブログをよろしくお願いいたします。 昨年11月20日、毎日新聞の朝刊にほぼ全面紙大の大きさで「from60」というコーナーに取り上げてもらった。 ...続きを見る

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2012/01/03 19:32
山形でいきつけの居酒屋は『すずらん』
山形でいきつけの居酒屋は『すずらん』 今回山形へ来たのは『山形国際ドキュメンタリー映画祭』の取材。この映画祭にもかれこれ10年以上通い続けているが(隔年開催なので2年に1度)。その間、来たら必ず2〜3度は行くという店が1件ある。山形駅近くのすずらん通りにある『すずらん』がその店。カウンターも座敷もあって中が広く、メニューが豊富でリーズナブル。気楽に行けて美味しい。お店の人とも顔なじみになった。北の美味しい魚「ノドグロ」も10年前、この店で初めて食べた。今年も夕方5時に山形到着、先に来ていた友人と待ち合わせてそのまますずらん直行し... ...続きを見る

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2011/11/06 19:06
水鳥の料理
水鳥の料理 『水鳥』の料理は基本的にお任せ。「お酒にぴったり合う料理をお出しします」。という自信の表れだろう。 まず、口取りとして出てきたのは「もろきゅう」。普通のもろきゅうは親指ぐらいのキュウリにもろみ味噌を添えたものだが、この店のものは普通の大きさ。ただしキュウリはイボイボがしっかりした昔風の「白葉」という種類でボリュームがある。右上に見えるのは、最初に飲んだ地ビール「八海山泉 ピルスナー」。 ...続きを見る

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2011/11/06 19:03
夢のような夜・・・『十四代呑み比べ』
夢のような夜・・・『十四代呑み比べ』  日本酒大好き、日本中あちこちへ行く仕事をしていて、日夜「「日本酒の探求」をしている知人がいる。彼から「山形へ行くならゼッタイここ!」と推薦をもらったのが『水鳥』。水鳥とは、サンズイ偏に酉(とり)・・・・、つまり、酒という字のアナグラム。この店名だけでも「イケそう!」。彼の評価では「日本の銘酒居酒屋ベスト3に入る」という。これは何としてでも行かなくては!と、山形到着3日目、満を持して出かけた。料理については別項に書くとして、まずはそこで呑んだ日本酒を。 この店は、「全国地酒処」と銘打ってい... ...続きを見る

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2011/11/06 19:02
秋の山形グルメレポート
秋の山形グルメレポート  「裕夫シェフ」のブログを読んでいただいている皆様こんにちは。私は裕夫シェフの文章に時々登場する「カミさん」です。昨年のちょうど今頃上海へ行き、ブログ番外編として「上海グルメレポート」をお読みいただきました。今年は10月6〜13日までの8日間、東北の山形市へ行っていましたので今度はそのレポートを、「番外編リターンズ」として書かせていただきます。 秋の山形は食べ物もお酒も飛び切り美味しく、今回は銘酒『十四代』飲み比べなどの記事もありますので、お楽しみに・・・・。 ...続きを見る

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2011/10/30 08:56
初めてです!山形産天然のマイタケ
初めてです!山形産天然のマイタケ カミさんが1週間ほど山形ドキュメンタリー国際映画祭の取材に出かけていて、僕へのお土産に天然のマイタケを買ってきてくれた。子供たちにはブドウ。高畑ブドウ(種類名)スチューベンという種類。山形はブドウの種類が豊富でとても美味しいという話だった。 ...続きを見る

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2011/10/21 10:28
秋のランチケイタリング
秋のランチケイタリング  東日本大震災の影響だと思うのだが、誰もがなんとなく自粛モードにはいっている感じで、今年4〜9月ごろのケイタリングはとても少なかった。キャンセルもいくつかあった。「被災地のことを思うと楽しいことをするのははばかられる」という気持ちもわかるので、ここはひたすら僕のほうも我慢我慢・・・。でも、あまり自粛しすぎると経済活動も不活発になるのでは・・・と、今度はそんな心配もしていたのだが、秋になって、また少しづつ注文が入り始めてホッ。先週は4名のランチケイタリング。家から車で20分ぐらいのお宅で、4名とも... ...続きを見る

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2011/10/17 14:44
自家製天然イクラ
自家製天然イクラ  東北大震災の影響で、今年の秋の鮭の遡上は大丈夫かな、と心配していたが、北日本の各地から、順調に遡上しているというニュースを聞いてホッとした。生協で今年もスジコの入った生鮭を扱うというので注文をした。一匹4800円は少し高いが、スジコが絶対入っているということなので、それを期待しての注文だ。 ...続きを見る

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2011/10/15 21:42
カツオにたっぷり!うちの庭のミョウガ
カツオにたっぷり!うちの庭のミョウガ  魚屋で戻りガツオを見つけ、早速飛びついて片身買った。大きなカツオだったので、片身でも刺身で10人分は楽にありそう。 ...続きを見る

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2011/10/05 13:12
秋は茸のマリネ(試作レシピ)
秋は茸のマリネ(試作レシピ)  秋は茸、といっても今は一年中出回っているので季節感が乏しくなってしまった感があるが、やはり秋の食材としては重要なので、茸料理のメニューを考えてみた。今回はその試作品。 ...続きを見る

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2011/10/01 14:29
茗荷の初収穫!
茗荷の初収穫! 以前、5月に茗荷を植えたことを記したが、思いもかけず収穫ができた。 ...続きを見る

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2011/09/30 14:04
「カツ」といえば牛、豚、どっちがいい?
「カツ」といえば牛、豚、どっちがいい? 「カツ」って言えば牛、豚どっちだろう。我が家では圧倒的に豚。いわゆるトンカツ。まあ、普通でしょう。 ...続きを見る

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2011/09/20 17:37
伊勢湾・三河湾の海の幸で大満足!
伊勢湾・三河湾の海の幸で大満足!  夏の終わりの代表、『つくつくほうし』の声を今年はきけなかった。暦の上では季節は秋に移ってきたのに、まだまだ連日30度を超える日が続く。先週末、神戸の親戚(当ブログ、2010年10月丹波の黒枝豆の項参照)が来名したので一緒に夕飯を。この家族も食べることが大好きなので、私たちと波長がよく合う。 ...続きを見る

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2011/09/16 12:35
ワインラバーズ食事会・ 続編
ワインラバーズ食事会・ 続編 会はお待ちかねの『86年オー・ブリオン』へと進む! ...続きを見る

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2011/09/13 10:01
名古屋ワインラバーズ30周年記念食事会!
名古屋ワインラバーズ30周年記念食事会! 恒例のワインラバーズ食事会、今回は30周年ということでビジター参加者を入れて19名、新栄にある『壺中天』と言うフレンチレストランに集った。テーマは『5大シャトーのひとつオーブリオンを堪能しましょう!』 ...続きを見る

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2011/09/12 13:50
松茸ごはん
松茸ごはん 秋の味覚といえば松茸。先日松茸ごはんを炊いた! ...続きを見る

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2011/09/12 13:25
夏のある日の食卓(魚尽くし)
夏のある日の食卓(魚尽くし)  今日は、単身赴任の夫の住む秋田へ行く娘たちを送りにセントレアまで行ったので、帰りに常滑市大野町にある魚屋さん(高津商店)に寄った。ご主人はもう70代後半に見えるが、とても元気。奥さんらしい人(この人もたぶん70代)と二人で店を切り盛りしている。店内にはいかにもその日の朝に地元で獲れたという魚が並んでいる。近所の高齢者がたくさんきていて、「この魚焼いて」とか「ゆでといて」などと注文している。奥さんはその注文に応じてさっと料理している。地域にこんな魚屋があるって、とってもうらやましい。 ...続きを見る

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2011/08/19 13:20
パソコンの修理完了!アップを開始いたします。まずはビシソワーズ!
パソコンの修理完了!アップを開始いたします。まずはビシソワーズ! 今年の夏も連日の猛暑日。そのせいかどうかはわからないけれど、パソコンのHDやら空冷ファンなどが壊れてしまい、月初めから入院騒ぎ。昨日やっとメーカーから退院してきた。修理の過程でソフトが全部初期化されたため、設定が消去されてしまったのでいろいろ大変だ。とりあえずブログをスタートします。 ...続きを見る

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2011/08/17 08:23

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