初めて桂皮の実物を見た!(チョッパル料理レシピあり)

以前にケイタリングを頼まれたことのある中国人の女性から、帰省(湖北省武漢市)のお土産に、香辛料の八角と桂皮(シナモン)、そして中国茶の鉄観音をいただいた。
八角は中国料理のトンポーローなどを作るときによく使っているが、皮の状態のままの桂皮を見るのは初めてだ。

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香辛料や食材を貰うとワクワクする。今回は桂皮(シナモン)を貰ったのが嬉しかった。もちろんシナモンパウダーはアップルパイとか紅茶の香り付けに使ったりしているので知っているのだが、皮の状態で見るのは初めて。とりあえず2~3片を煮出してみた。15分ほど弱火で煮てみると、特有の甘い香りがしてきた。「おー!シナモンだぁ!(当然か)」。お砂糖を加えて冷やして飲むと、その昔縁日の屋台で飲んだニッキ水になる。使い方が何となく見えてきた。
 
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今夜の夕食は『チョッパル・サラダ・ピザトースト  赤ワイン』
『チョッパル』とは、日本語で言うなら『豚足ハム』。韓国の釜山へ旅行したときに何度か食べた。よく茹でるので脂肪はすっかり抜け、コラーゲンたっぷり、サラダ菜やレタスでくるんで食べるので大変ヘルシーで、ビールにもワインにも、もちろん焼酎にもよく合う美味しい料理。日本に帰ってから料理法を勉強して何度か作り、得意料理にした。このチョッパルをメインにして、残っていたパンをピザ仕立てにして簡単なサラダを添え、洋韓まぜこぜディナーに。どの料理もワインによく合うのでいい。

<裕夫式チョッパルのレシピ>

材料―豚足1人1本。後は香草いろいろ
作り方―
①水に豚足を入れて煮立たせ5分ほど茹で、水に取って洗う。これを3回ほど繰り返す(臭みと脂抜き)
②水にベイリーブス、ローズマリー、タイム、クミン、コリアンダー、粒黒コショウ、パセリの軸などと
先ほど茹でた豚足を入れ、1時間ほどアクをすくいながら茹でる(豚足にいい香りをつけるため)
③豚足を取り出し、大きい骨だけでなく小さい骨まで指で探りながら骨を取り除く(手間がかかるが頑張って小さい骨までとってください)
④骨を取り除いた豚足を、皮で肉をくるむようにしてロール状にまとめてタコ糸で縛る
⑤水の中に新しい香草(先ほどと同じベイリーブスやローズマリーなどの新しいもの)を入れ、塩を1つかみほど入れ、たっぷりの水でまた1時間程アクをていねいにすくいながら煮る
⑥茹でた豚足をよく冷まし、冷蔵庫にしばらく入れて、完全に冷めたらタコ糸を外し、6~7ミリの厚さ(好み)に切る
食べ方
チョッパル(豚足ハム)をエゴマの葉(手に入れば)、サラダ菜、レタス、シソの葉などにくるんでから、コチジャン酢(コチュジャンを酢で割ってちょっと砂糖かハチミツを足す)、岩塩、マヨネーズ、柚子こしょうなど好みのソースをつけて食べる。釜山では茹でたハクサイにもくるんで食べてました。






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