ワインラバーズ食事会・ 続編

会はお待ちかねの『86年オー・ブリオン』へと進む!
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赤ワインの場合、普通でも数十分ぐらい前には開けると思うが年代物のワインを飲むとき1番気をつかうのが抜栓時期だと思う。香り、味などは空気に触れて開いてくる。1時間以上必要なものがあれば数分のものもある。年代物となれば見極めがことさら難しい。この86年もの、落合さんが試飲したら(試飲用のストックのあるところがすごい)「とてもタンニックだった」ので今日用意したワインの半分(第1陣)を1時間前の抜栓を指定していた。注いでもらうやいなやまず一口。むむ・・・・。やや香りが弱いかな?グラスに懸命に鼻を突っ込む。若干パワー不足?それともまだ開いてない?
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食事もメインのお皿へと進む。牛テール・豚足・牛スジのカイエット・赤ワインソース。カイエットとは写真のようにドーム状に仕上げたことを言うらしい。ドーム全体がコラーゲンの重量感いっぱいの料理だ。付け合せはジャガイモ。そして待望のオー・ブリオンと合わせる・・・。ふーん、ワインの方が力負けしてるか?
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25年間は長すぎたのかな、などと思っているうちに第1陣が終わり、抜栓、デキャンタをして間のない第2陣のワインが注がれ始めた。即、芳醇で力強く複雑な香りが立ち込める。座が一気に動き出す。皆の顔がほころび始める。料理のカイエットは時間が経ってコラーゲンが固まってきたがそれでもワインとよくあう。ワインは最後まで衰えない。これぞグランヴァン。たっぷりと堪能いたしました!!
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全部で20本ほど空けた。現実離れした酔い心地のまま帰途についた。




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