秋は茸のマリネ(試作レシピ)

 秋は茸、といっても今は一年中出回っているので季節感が乏しくなってしまった感があるが、やはり秋の食材としては重要なので、茸料理のメニューを考えてみた。今回はその試作品。
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とりあえず茸はエノキとシメジを用意した。分量はシメジ2パック、エノキ1パック。
水400cc程に白ワイン30グラム、塩1つまみを入れて煮立たて、シメジは30秒、エノキは20秒ほど茹でて下記のマリネ液につけてそのまま冷蔵庫で冷やす。
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マリネ液はEVオリーブ油10グラム、白ワインビネガー10グラム、ニンニク1片みじん切り、赤唐辛子1本(種を抜いて和輪切り)、塩、白コショウ
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2~3時間経てば食べられる。レモン汁をたっぷりかけて、少し塩を補って食べる。やっぱり白ワイン。ミュスカデとかアルザスのリースリングなどが合いそう。今日は試作なので材料が2種類だけで作ってみたけれど、お皿として仕上げるならマッシュルーム、エリンギ、生シイタケなどを加えたい。舞茸は香りに特徴がありすぎるのでマリネには不向き。



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