初めてです!山形産天然のマイタケ

カミさんが1週間ほど山形ドキュメンタリー国際映画祭の取材に出かけていて、僕へのお土産に天然のマイタケを買ってきてくれた。子供たちにはブドウ。高畑ブドウ(種類名)スチューベンという種類。山形はブドウの種類が豊富でとても美味しいという話だった。
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1株分というのだろうか。重さ500グラム程で、大きさはちょうど両の手の平に乗っかるぐらい。
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陽には当てないで風にあてると香りがなおいっそう増して美味しくなるというので、2日ほど風に当てた。嵩はギュッと凝縮されて小さくなったが、ほんとに香りがすごく強くなった。
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山形名物『芋煮』を作ってみた。具材は地元通りオーソドックスにして、サトイモとコンニャク、このマイタケに牛肉平切りを使い、しょうゆ味であっさりと仕上げた。バリエーションはいろいろらしく、豚肉を使う地域もあれば、ハクサイやネギを入れたりニンジンを加えたりするとか。でも今回はせっかくマイタケがあるので、その香りやうまみを生かしたアッサリ味にした。これは大正解でとっても美味しかった。一度だけ行った山形の味を思い出した。(この後、カミさんに『山形味のレポート』を書いてもらう予定)
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もう一品は、定番の天ぷらにして食べた。高温でサッと揚げて塩で食べる。やはりキノコと油は良く合う。
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今夜のお酒は秋田の『雪の茅舎』から出ている、『美酒の設計』と名づけられた純米吟醸。軽やかだけど酸味がしっかりあって腰のあるタイプ。僕は蓬莱泉、九平次など、こういうタイプの日本酒が好き。今晩はシミジミと東北の味を
楽しんだ。仮住まいの人たちも、こんなふうに東北の恵みを味わっていられるといいけどな・・・・。






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