上海美味旅行(その1)上海蟹

 ブログを見てくださっている皆様、はじめまして。『裕夫シェフの・・・』のブログの中でたびたび登場している、「ウチのカミサン」です。『裕夫シェフ』のブログではありますが、今回ゲストライターとして書かせていただきます。前回彼の文章(トマト鍋)にもありましたように、10月21日から25日までの5日間、中国の上海に「駆け込み万博取材」に行き、ついでに上海の美味しいものをいくつか食べてきましたので、そのレポートをいたします。どうぞよろしくお願いします。
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  この季節で上海と言えば、美味しいもの好きな人なら反射的に浮かんでくるのは「上海蟹」ではないでしょうか。
9・10・11月末までがその時期で、私も万博取材をこの時期にしたのは、無意識のうちにその意識があったのかも知れません。万博取材もそこそこに、早速上海在住の友人と一緒に駆けつけたのが『王宝和酒家』(南京東路近くの福州路)です。この店は1744年創業(何と清朝時代!)、上海蟹の一大産地として有名な江蘇省の陽澄湖から蟹が送られてくるという老舗中のしにせ。「上海蟹が食べたくて日本から来た」と告げると店員もにっこり、「今日は特別大きいのがある」と嬉しそう。この店はちゃんと最初に活きている蟹を見せに来てくれ「これで良いか」と確認を取ります。店員自身がニコニコして「こんな大きい蟹が入るのは珍しいですよ」と言うとおり、普通は赤ちゃんのにぎりこぶしぐらいのものが、なんと大人のこぶしぐらいもある「最大級の蟹」でした。ラッキー。
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 紹興酒(店オリジナル)を一本とって、それを飲みつつ早速蒸したての蟹に取り掛かります。ちなみにこの時期美味しいのは雄の蟹。9月から10月始めまでは、卵を持っている雌の蟹が珍重されますが、その時期を過ぎると、今度はミソと身肉が充実する雄が喜ばれます。私達日本人は、あまり小さくて沢蟹みたいな雌より、大きい雄の方がありがたいといういのがホンネ。2年ぶりに会った友人と盛大におしゃべりしながら、でも手は着実に動かして、およそ30分でキレイにしゃぶりつくしました。日本の蟹ももちろん美味しいのですが、上海蟹のミソだけは「魔味」と言いたくなる素晴らしい味。食い意地の張った中国人が珍重するはずだ・・・と納得します。添えてあるのはショウガのみじん切りを入れた黒酢。まろやかな酢です。
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 そのほかの料理として、やはり江南名物の川海老の炒め物、若鶏の紹興酒蒸し、青菜炒め蟹餡かけ、デザートに、これは香港のお菓子蛋達(卵黄パイ)を頼んでおなか一杯、大満足でした。これで酒代も入れて一人およそ5000円。日本で上海蟹を食べると、にぎやかなコースにちいさなちいさな蟹が付いて、一人前1万円は間違いないことを思えば、ほんとにリーズナブルに楽しめました。上海にいらっしゃる予定の方、この店の名前を覚えておいてソンはありませんよ。
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 この店はホテルダイニングも兼ねているので、ちょっと敷居が高いように感じられるのですが、そこは食い意地の張った中国人、まったくの普段着、平気な顔でズイッと入ってきます。ホテルの宿泊客だけでなく、街場の人々がどんどん入ってくる店が美味しいのは当然。日本の雑誌などを見ると、「人気店は予約が必須」と書いてありますが、実はそうでもありません。予約電話を入れて断られても、行けば何とかしてくれます。この辺が日本と違う懐の深さ(大雑把ともいうー笑ー)かも。    つづく・・・

























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