テーマ:ジビエ料理

ジビエ料理 その弐

オードブルのA 『ジャガイモとフォアグラのパート包みごぼう風味の赤ワインソース』フォアグラとジャガイモの相性は「鉄板」なので、とりあえず慣れた味でスタート。驚きはないけれど普通に美味しい。 オードブルのBは熊肉料理。チャレンジ精神の旺盛なカミさんの注文だ。『信州産ツキノワグマの蓼科サヴォイ、キャベツのファルシー』要するにチリメ…
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信州でジビエ料理を満喫してきました。その壱

 まだまだ寒い2月末、友達ご夫婦と僕たち夫婦の計4人で、信州へジビエ(野禽)料理を食べに出かけた。4人とも学生時代からの知り合いで、交遊もすでに40年になろうとしている。4人とも食べること(特にフレンチ)、飲むこと(ワイン)が大好きという点が共通していて、今までにもいろいろなフランス料理店や遠くのオーベルジュなどに一緒に出かけている。特…
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