裕夫シェフのケイタリングノート

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zoom RSS 名古屋コーチンで忘年会!

<<   作成日時 : 2010/12/12 00:13   >>

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 今年も早や12月、今年の暮れはケイタリングの依頼をそこそこ頂いている。またクリスマス前に、『ニワトリ丸一羽のロ−ストチキン(鶏の丸焼き)』だけを作る料理教室も大盛況で、なかなか忙しい。しかしいくら忙しくても親しい友人達との忘年会なら話は別、イソイソと今年最初の忘年会に出かけていった。とても美味しい店だったので、今日はその報告です。
 店は栄の錦にある「Hioki(ひおき)錦店」。総勢5人が集まった。ここはウチのカミさんが最近ご贔屓にしている店で、「名古屋コーチンと日本酒が美味しい」ということで、楽しみにしていた。何でもご主人が日本酒マニアで、あんまり有名ではないちいさな蔵に自ら出かけて行き、気に入ったものを分けてもらってくるという。ちゃんと温度管理のできる部屋が作ってあり、ワインや焼酎も眠っているらしい。そのほかここには生のベルギービールがあるので、ノンベにとっては天国のような店。
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これが名物の名古屋コーチン鶏刺し。肉のツヤが良くて見るからに美味しそう。
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何でもないゴボウサラダのつきだしだけれど、マヨネーズに芥子がピリッと効いていて、食欲を心地よく刺激する。最初のお酒はもちろんベルギービール。ビールといってもコクのある重厚な味で、普段発泡酒に親しんでいる(経済的理由)僕にとっては、久々のしっかりした味のビールが愉しめた。
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そしてお目当ての名古屋コーチンの鶏刺し。モモ・ムネ・ハツ・キモ・ササミといろんな部位が登場。どの部分もかみ締めると味がわいてくるようで、やはりナミの鶏肉とは旨みが段違いだ。
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早々に日本酒と切り換える。今日は一緒に参加しているカミさん推薦の『獺祭(だっさい)』から。名前を聞いたことはあるけれど、飲むのは初めてだ。軽やかな味わいが鶏刺しと良く合う。
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料理は桜えびの掻き揚げ。お酒はお店のお奨めの『池月(いけつき) 』。生産量のとても少ないお酒ということだった。先のお酒よりはボディーがある。適当な酸味があって揚げ物との相性がいい。
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続いて名古屋コーチン鍋。コーチンのガラで取ったスープはとても濃厚で、見るからにコラーゲンたっぷり。「お肌にいい」ときけば、同席の女性2人の食べるピッチの上がること上がること。見ていて痛快なくらい見事な食べっぷりで、内心「負けそう・・・」。
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お酒はカミさんが来るたび「必ず飲むという伊賀上野のお酒、『而今(じこん)』。僕はもちろん初めて。フルボディータイプだけど、ちゃんと酸もあるので重くはなく、文句なしに旨い。(フーン、カミさんはこんなに旨い酒を飲んでいたのか・・ムム・・・フクザツ・・・)ここで最後の締めを待つ間に、もう一度ビールに戻ってしばし歓談。皆さんの舌も軽やか軽やか。店の中の喧騒感が居心地良い。
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締めは意表をついてなんと『つけ麺』。先ほどの鍋のスープの味を整えて、添えてあるチャーシューと一緒に麺を食べる。さすが名古屋コーチン、充分にタレになっている。きっと普通の鶏ではここまでの濃さは出ないだろう。もう麺を食べたのに、つい『而今』をもう一杯!久々にかなり酔っ払った。、美味しい料理と旨い酒に満足してふらふら帰れば、冷たいはずの師走の風が気持ちよかった。

<感想>
名古屋コーチンというのはほんとに美味しいと実感した。そして土地のいいお酒と良く合う。コーチンはワインならば何とマッチするかと考えた。これを確認するためにもう一度来なくては・・・。(又来たいための口実?)





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